工業的に大量生産、大量消費、大量破棄だったコーヒーシーンは、フェアトレードの透明性、生産過程を進化させ続けている単一農場（シングルオリジン）や、生産者の熱い思いが込められたハイクオリティかつ農業としてサステナブルを目指して進歩するスペシャルティコーヒーがフォーカスされ始めました。

これらは限りなく先進的で、限りなく味わい深いくおいしいものです。

まだまだ浸透していないそんなスペシャルティコーヒーを、私たちは自家焙煎で伝えながら、山梨の素晴らしいロースター達を紹介できれば幸いです。

山梨で作られたミネラルウォーターは国内シェアの40％を超えます。

そんな水大国、山梨の澄んだ水で淹れたコーヒーもぜひショップでお楽しみください。心を込めて淹れさせていただきます。（2024年4月OPEN予定）

また、現役登山ガイドの経験を活かし、アウトドアで楽しむ本格コーヒーを「by the mountain」 レーベルとしてブランディング、提案します。